நறுமணமுள்ள நெய்ப்பொங்கல் செய்வது எப்படி ?

           நறுமண நெய்ப்பொங்கல் !!

செய்யத் தேவையான பொருட்கள் :-

நயம் பொன்னி பச்சரிசி கால் படி, பாசிப்பருப்பு 

1௦௦ கிராம், முந்திரிபருப்பு 11, மிளகு 11. சீரகம் 

சிறிதளவு, இஞ்சி ஒரு சிறுதுண்டு, கருகப்பிலை 

சிறிது,மஞ்சள்பொடிசிறிதளவு,உப்புதேவையான 

அளவு, பெருங்காயத்தூள் சிறிது,நெய் 1௦௦ கிராம், 

செய்முறை (Method ):-   முதலில் வாணலியை 

அடுப்பில் வைத்து பற்றவைத்து சூடானவுடன் 

அதில் பாதி அளவுக்கு நெய் விட்டு அதில் 

முந்திரிப்பருப்பை போட்டு நன்றாக 

பொன்நிறமாக வறுத்து தனியே எடுத்து 

வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பிறகு அந்த 

வாணலியில் மீண்டும் சிறிதளவு நெய் ஊற்றி 

அது சூடானவுடன அதில் மிளகு, நறுக்கிய 

இஞ்சித்துண்டுகள்,சீரகம், சிறிதளவு 

பெருங்காயத்தூள், கருகப்பிலை ஆகியவை 

போட்டு, மிளகு வெடிக்கும் பக்குவம் வந்தவுடன் 

அடுப்பை அணைத்துவிடவும். அதன் பிறகு கால் 

படி பொன்னி அரிசி பச்சஅரிசியை நன்றாக 

களைந்து அதில் வறுத்து வைத்து பின்னர் 

ஆறவைத்த பாசிப்பருப்பையும் போட்டு, மீண்டும் 

நன்றாக நல்ல தண்ணீரில் அலசி நீரை சுத்தமாக 

வடித்துவிட்டு அதில் 2.3/4 பங்கு நல்ல தண்ணீரை 

விட்டு ஊறவைக்கவும். பின்னர் இந்த ஊறிய 

பச்சரிசி,பாசிப்பருப்பு கொண்ட நீரி கலந்ததை 

ஒரு நல்ல பாத்திரத்தில் வைத்து அதில் மிளகு, 

சீரகம், இஞ்சி,கருகப்பிலை ஆறவைத்திருந்ததை 

போட்டு தேவையான அளவு உப்பும், சிறிதளவு 

மஞ்சள் தூளும் போட்டு, நன்றாக அடிவரை 

கிண்டி கிளறியபின் குக்கரில் வைத்து 3 விசில் 

வரும்வரை காத்திருந்து, லேசான ஒழுகு தீயில் 

15 நிமிடங்கள்வரை வைக்க வேண்டும். 

அதன்பிறகு அடுப்பை அணைத்து விட்டு, ஆற 

வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு விசிலை 

எடுத்துவிட்டு, உள்ளே நன்கு வெந்த பொங்கலை 

வெளியில் எடுத்து நன்றாக கிளறி அதில் முந்திரி 

பருப்பையும் போட்டு நன்றாக நெய்யை ஊற்றி 

எடுத்துப் பரிமாறவும்.

இப்போதுநறுமணமுள்ளநெய்ப்பொங்கல்தயார் !!

நன்றி !! வணக்கம் !!

அன்புடன் மதுரை T.R. பாலு.

சுவைமிகுந்த மிளகு ரசம் செய்வது எப்படி ?

   சுவைமிகுந்த மிளகு ரசம் செய்வது 

                              எப்படி ?                                 

தேவையான பொருட்கள் :-                 

(INGREDIENTS)

நயமான புளி நெல்லிக்காய் அளவு, 

மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், 

பெருங்காயத்தூள், மிளகுரசப்பொடி, 

காய்ந்த சம்பா மிளகாய் வற்றல் 8, 

கடுகு, வெள்ளைப்பூண்டு, 

பெருங்காயத்தூள் சிறிதளவு, 

நல்லெண்ணெய், கருகப்பிலை 

சிறிதளவு, கொத்தமல்லி இலையும் 

தண்டும் தேவையான அளவு, 1/2மூடி 

எலுமிச்சம்பழம்,உப்பு தேவையான 

அளவு.                                     

செய்முறை (METHOD OF PREPARING):-

முதலில் நெல்லிக்காய் அளவு 

புளியை எடுத்து அரை மணிநேரம் 

வரையில் நல்ல தண்ணீரில் ஊற 

வைத்திட வேண்டும். அதன் பிறகு 

அதனை நன்றாக கசக்கி 

புளிக்கரைசல் எடுத்து ஒரு 

பாத்திரத்தில் இடவேண்டும். அதன் 

பின் அந்தக் கரைசலில் தேவையான 

அளவு உப்பு,மஞ்சள்தூள் சிறிதளவு, 

மிளகாய்த்தூள் (காரம் தேவையான 

அளவுக்கு,)பெருங்காயத்தூள் 

சிறிதளவு, மிளகு ரசப்பொடி 3 

லிருந்து 5 கரண்டி, இவைகளைப்

போட்டு  மூடிட வேண்டும். 

அதற்குப் பிறகு அடுப்பை பற்ற 

வைத்து அதில்  வாணலியை இட்டு 

அது சூடானவுடன், அதில் 

நல்லெண்ணெய் சிறிதளவு இட்டு 

சூடானவுடன் அதில் கடுகுபோட்டு 

நன்றாக பொரிந்தவுடன் அதில் 

கருகப்பிலையைப்போட்டு அது 

நன்றாக வதங்கியவுடன் அதில் 6 

லிருந்து 7 காய்ந்த சம்பா மிளகாய் 

வற்றலை போட்டு நன்றாக 

வதக்கவும். அதன்பின்னர் நாம் 

ஏற்கனவே மிக்சியில் வைத்து 

பேஸ்ட் போல செய்து வைத்துள்ள 5 

வெள்ளைப்பூண்டு பற்களை அதன் 

கரைசலை வாணலியில் இட்டு 

நன்றாக வதங்கி, பச்சை வாடை 

போன பிறகு ,இந்த நிகழ்வுகள் 

அனைத்தும் முடிந்த பிறகு, 

கரைத்துவைத்துள்ள 

புளி&மிளகுரசப்பொடிக்கரைசலை 

வாணலியில் இடவும். நன்கு சூடாகி 

பொங்கி வரும்போது ( தயவு செய்து 

இந்தக் கரைசலை கொதிநிலை 

வரும்வரை செய்திட வேண்டாம் 

பிறகு அதன் ருசியும் மணமும் 

கெட்டுவிடும்.)   அதன் பின்னர் 

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 மேஜைக்கரண்டி 

ஜீனியை போட்டு அதில் இந்த ரசம் 

கொதித்த கலவையை அந்தப் 

பாத்திரத்தில் ஊற்றி,  அதில் 1/2 மூடி 

எலுமிச்சம்பழத்தைப் பிழிந்து அதன் 

பிறகு அதில் ஏற்கனவே நாம்நறுக்கி 

வைத்திருந்த கொத்தமல்லி 

இலையையும் தண்டுகளையும் 

போட்டு ஒரு கலக்கு கலக்கி உப்பு 

பார்த்து எடுத்து பரிமாறவும். 

சுவையும் மணமும் மிகுந்த மிளகு 

ரசம் தயார்.                                                   

நன்றி !! வணக்கம் !!                                   

அன்புமிகுந்த                                                   

சுவையான சமையல் கலை நிபுணர், 

மதுரை T.R. பாலு.

மிளகு இரசப்பொடி செய்வது எப்படி ? !!

மிளகு இரசப்பொடி செய்வது எப்படி ?

செய்யத் தேவையான பொருட்கள் :-

(INGREDIENTS)

நல்ல மிளகு இரண்டு மேசைக்கரண்டி,

சீரகம் ஒரு மேசைக்கரண்டி, மல்லிவிதை

இரண்டு மேசைக்கரண்டி, சம்பாவற்றல் எட்டு,

துவரம்பருப்பு இரண்டு மேசைக்கரண்டி,

வெள்ளைப்பூண்டு பல் மூன்று,

செய்முறை (METHOD OF PREPARING):-
முதலில் மேலேகுறிப்பிட்டுள்ளபடி மிளகு,

சீரகம்,மல்லி விதை,துவரம்பருப்பு, சம்பா

மிளகாய்வற்றல்,வெள்ளைப்பூண்டு, இவைகளை

மிக்சி ஜாரில் போட்டு நன்றாக பிருபிருவென

அரைத்து பொடியாக ஆக்கி எடுத்து ஒரு

ஜாடியில் வைத்துக்கொள்ளவும். இப்போது

சுவைமிகுந்த மிளகு ரசப்பொடி தயார்.                       

நன்றி !! வணக்கம் !!                                                           

இப்படிக்கு,                                                                                   

சுவைமிகு சமையல் நிபுணர்,                                           

மதுரை T.R. பாலு.